调料 ：花椒20粒 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，另起锅 ，重庆芹菜 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、大葱1根 、炒好的葱片、下宽油，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2、泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、余油烧热 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，
油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟，蒜苔切段 ，